Oligosaharidni složeni zaslađivač

Zaslađivač sa oligosaharidnim spojem je nova vrsta aditiva za zaslađivanje, koji se sastoji od oligosaharida i drugih zaslađivača. Oligosaharid je vrsta topivih vlakana, koja mogu promovirati zdravlje crijeva, a karakteriziraju ga niska kalorijska vrijednost i nizak glikemijski indeks. Drugi zaslađivači mogu pružiti ukus i slatkoću, čineći da oligosaharid ima ukus sličan šećeru.

Uvođenje oligosaharida

Oligosaharid je saharidni polimer koji sadrži mali broj (obično tri do deset monosaharida (jednostavnih šećera). Oligosaharidi mogu imati mnoge funkcije uključujući prepoznavanje stanica i staničnu adheziju.

Oni su normalno prisutni kao glikani: oligosaharidni lanci su povezani sa lipidima ili sa kompatibilnim bočnim lancima aminokiselina u proteinima, N- ili O-glikozidnim vezama. N-povezani oligosaharidi su uvijek pentasaharidi vezani za asparagin preko beta veze za amin azot bočnog lanca. Alternativno, O-vezani oligosaharidi su općenito vezani za treonin ili serin na alkoholnoj grupi bočnog lanca. Ne pojavljuju se svi prirodni oligosaharidi kao komponente glikoproteina ili glikolipida. Neki, kao što je serija rafinoza, pojavljuju se kao skladištenje ili transport ugljikohidrata u biljkama. Drugi, kao što su maltodekstrini ili celodekstrini, nastaju mikrobnom razgradnjom većih polisaharida kao što su škrob ili celuloza.

Prednosti

1. Niska kalorija: U poređenju sa tradicionalnim šećerima, zaslađivač oligosaharida ima niži sadržaj kalorija, što neće uzrokovati nakupljanje masti i gojaznost u ljudskom tijelu.

2. Neće izazvati značajno povećanje nivoa šećera u krvi i insulina: zaslađivač sa oligosaharidnim jedinjenjem neće se razgraditi ljudskim digestivnim enzimima, tako da nema hiperglikemije i insulinske reakcije izazvane šećerima.

3. Bez karijesa: zaslađivač sa oligosaharidnim jedinjenjem neće biti metabolisan od strane bakterija u ustima, tako da neće uzrokovati karijes.

4. Pogodan za dijabetičare: zaslađivač sa oligosaharidnim jedinjenjem neće uzrokovati značajno povećanje šećera u krvi i inzulina, tako da je vrlo prijateljski za dijabetičare.

5. Dobar ukus: u poređenju sa drugim prirodnim zaslađivačima, ukus zaslađivača oligosaharida je bliži šećeru, što može pružiti esencijalno slatko iskustvo.

Procesne karakteristike zaslađivača jedinjenja oligosaharida

1. Prerada na niskim temperaturama: obično se treba obraditi na niskoj temperaturi kako bi se izbjeglo raspadanje slatkih supstanci zbog visoke temperature koje utječu na njihov slatki efekat.

2. Kontrola proporcije miješanja: sastoji se od raznih slatkih supstanci. Potrebno je kontrolisati udio miješanja raznih slatkih supstanci kako bi se postigao najbolji slatki efekat.

3. Kontrola stabilnosti: mora imati dobru stabilnost da bi njegov slatki efekat ostao stabilan dugo vremena. Tokom procesa proizvodnje potrebno je kontrolisati različite faktore, kao što su temperatura, vlažnost itd., kako bi se osigurala stabilnost proizvoda.

4. Odabir nosača: obično je potrebno odabrati odgovarajući nosač kako bi se osiguralo da zaslađivač može biti ravnomjerno raspršen u proizvodu, a također treba uzeti u obzir utjecaj nosača na okus i kvalitet proizvoda.

5. Pakovanje i čuvanje: potrebno je čuvati u zatvorenoj ambalaži kako bi se spriječila vlaga i oksidacija, kako bi se osigurao rok trajanja i slatki učinak proizvoda.

Hrana najbogatija oligosaharidima

Oligosaharidi se prirodno nalaze u nekim namirnicama, a proizvođači ih dodaju u druge. Namirnice koje su prirodno najbogatije oligosaharidima uključuju:

Povrće: mladi luk, beli luk, praziluk, beli luk, kelj, crveni kupus, zeleni kupus, brokula i jerusalimska artičoka.

Voće: nektarine, lubenice, kruške, borovnice, višnje, dud, crvena ribizla, maline, dinje, smokve i banane.

Žitarice: pšenica i raž.

Mahunarke: pasulj, grašak i sočivo.

Iako druge namirnice prirodno sadrže neke oligosaharide, količina koju sadrže je minimalna, tako da se ne smatraju dobrim izvorom oligosaharida, prema starijim istraživanjima.

Klasifikacija oligosaharida

Trisaharidi: Ove vrste oligosaharida se sastoje od tri monosaharida povezana zajedno. Rafinoza je primjer trisaharida koji se sastoji od glukoze, galaktoze i fruktoze.

Tetrasaharidi: Sastoje se od četiri jedinice šećera. Sezamoza, koja se sastoji od četiri monosaharida - 2 galaktozne jedinice, jedne jedinice fruktoze i jedne jedinice glukoze.

Pentasaharidi: Sastoje se od pet monosaharida. Primjeri uključuju verbaskozu, koja se sastoji od tri jedinice galaktoze, jedne jedinice fruktoze i jedne jedinice glukoze.

Heksasaharidi: Sastoje se od šest jedinica šećera.

Slično, heptasaharidi imaju sedam šećernih jedinica, oktasaharidi osam monosaharida, itd.

Popularni tagovi: zaslađivač spojeva oligosaharida, Kina proizvođači, dobavljači, tvornica zaslađivača oligosaharidnih spojeva, урындағы эритрит баҙары, кофе тәмле ҡаты эсемлек, калориялы булмаған шәкәр, ҡая тоҙо тәмләткес, калорияһыҙ татлыландырыу варианты, һаулыҡ өсөн аҙыҡ-түлек өсөн сахароза