Niskoenergetski smeđi šećer

Tamno smeđi šećer
Kao što ime govori, ovaj šećer ima tamno smeđu boju. To je zbog količine melase koja se dodaje šećeru. Suprotno onome što mnogi ljudi misle, smeđi šećer s kristalima ujednačene veličine je obično samo rafinirani bijeli šećer s melasom koja se dodaje natrag u kristale. (Samo nerafinirani šećer, kao što je muscovado šećer, ima drugačiju teksturu i veličinu kristala.)

Melasa je ta koja određuje koliko tamne ili svijetle boje ili koliko kiseo postaje sastojak kada dođe do njegove upotrebe kao sastojka za pečenje. (Melasa se smatra kiselim sastojkom za potrebe pečenja.)

Melasa ima taman i slatkast okus koji može graničiti s gotovo gorčinom, ovisno o tome koliko je melasa tamna. To je gusti sirup koji je viskozan otprilike kao čisti med. Ima i malo zadimljenog okusa, ali dodir ovog sirupa daje smeđem šećeru izrazit gotovo karamelni okus. To je i ono što kolačićima, kolačićima i drugim pekarskim proizvodima čini njihovu teksturu za žvakanje.

Svetlo smeđi šećer
Kao i tamnosmeđi šećer, svijetlosmeđi šećer je šećer sa samo malo melase koja se dodaje u rafinirani bijeli šećer. Njegova svjetlija boja daje jelima blagu aromu karamele koju ima i tamnosmeđi šećer. Međutim, sadržaj melase je manji od tamno smeđeg šećera, tako da, iako može dodati ukus vašim kolačićima, neće uticati na vaš recept za pečenje ako ga koristite umjesto bijelog šećera.

Muscovado šećer
Kada je šećer u pitanju, najnerafiniraniji ili minimalno rafinirani šećer od trske koji ćete naći na tržištu je vjerovatno muscovado šećer. Ovaj šećer je poznat i kao Barbados šećer. To je nerafinirani šećer od trske koji još uvijek prirodno sadrži melasu. Još nije rafiniran do stupnja bijelog šećera da bi se proizveli ujednačeni kristali. Njegova puderasta tekstura i nakupine tamno smeđih kuglica mogu se lako otopiti kada se dodaju mokrim sastojcima. Takođe ima slatkast i jak ukus karamele bez gorčine jake melase, što je njegov poseban potpis.

Kokosov šećer
Šećer kokosovog soka ili kokosov šećer je dehidrirani oblik kokosovog soka iz kokosove palme. Za ovaj šećer se kaže da ima nizak glikemijski indeks, što znači da je odlična alternativa zaslađivačima za dijabetičare. Ako ste ikada jeli džem od kokosa ili kokos džem, ima sličan ukus. Slatkast je i ima ukus kokosa. Međutim, kada se koristi za recepte za pečenje, on je sastojak za sušenje, za razliku od šećera od šećerne trske koji privlači i upija vlagu, pa ga je najbolje koristiti s receptima koji imaju više tekućine ili sadrže vlažne sastojke.

Pošto je smeđi šećer zapravo samo granulirani šećer sa dodatkom melase, lako ga je napraviti kod kuće. U stvari, pravljenje serije smeđeg šećera za svaki projekat pečenja je siguran način da garantujete da nikada nećete završiti sa osušenom ciglom stvari koja se troši u vašem ormariću. Također možete povećati ovaj recept da napravite veliku seriju - čuvajte ga u uskoj posudi, jer će izlaganje zraku uzrokovati stvrdnjavanje smeđeg šećera.

Da biste napravili svijetlosmeđi šećer, pomiješajte 1 šolju bijelog granuliranog šećera i 1 žlicu. melasa (povećajte na 2 žlice melase za tamnosmeđi šećer). Nema potrebe da mučite blender ili procesor hrane - ovo možete miješati rukom. Umutite u posudi za miješanje dok se melasa potpuno ne sjedini (oko 2-3 minute), bez tragova. Za lakši pristup, slobodno koristite samostojeći mikser.

Ovaj recept daje oko 1 šolju smeđeg šećera, koji se može koristiti kao zamena 1:1 za smeđi šećer iz prodavnice u bilo kom receptu. Čuvajte svoj domaći smeđi šećer na hladnoj sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi kako bi ostao svjež.

Smeđi šećer čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Ključ za skladištenje smeđeg šećera je sprečavanje izlaganja vazduhu. Ovo radimo iz dva razloga:

1.Vazduh će isušiti vaš prirodno vlažni smeđi šećer.
2.Vazduh može nositi mirise koji će uticati na miris i ukus vašeg smeđeg šećera.
Da ne bi došlo do zraka, jednostavno čuvajte smeđi šećer u bilo kojoj hermetički zatvorenoj posudi. Najbolje opcije su staklene ili plastične posude za višekratnu upotrebu sa poklopcima za zaključavanje i brtvljenje. Ako nemate dovoljno veliku posudu, dovoljna je vrećica koja se može zatvoriti i bezbedna za zamrzavanje.

Održavajte smeđi šećer mekim uz pomoć "uštede šećera" od terakote
Jeftin način da pokušate održati svoj smeđi šećer vlažnim, mrvljivim i spremnim za upotrebu je da stavite disk za čuvanje šećera od terakote u posudu sa šećerom. Obično potopite disk u hladnu vodu 10 do 15 minuta prije nego što osušite površinu ručnikom. Stavite disk u posudu i zatvorite poklopac. Vlaga koja se apsorbira u disk će spriječiti vaš smeđi šećer od stvrdnjavanja do 3 mjeseca.

Fabrika Sweet Code Health Lab (China) Ltd nalazi se u okrugu Gaoqing u gradu Zibo, u provinciji Shandong, u blizini pokrajinskog autoputa S235, 6 kilometara udaljen od ulaza na autoput Jinan-Qingdao. Uživa u udobnom prevozu.