Zaslađivač bez kalorija (šećer bez kalorija)

Stevia
Stevija su zaslađivači bez kalorija koji se mogu koristiti za smanjenje unosa dodanih šećera, a istovremeno pružaju zadovoljstvo uživanjem u ukusu nečeg slatkog. Dok se neke vrste zaslađivača u ovoj kategoriji smatraju niskokaloričnima (npr. aspartam), a drugi bezkalorični (npr. zaslađivači stevije, zaslađivači monah voća i sukraloza), zajedno se često nazivaju zamjenama za šećer, visokog intenziteta zaslađivači, nenutritivni zaslađivači ili niskokalorični zaslađivači. Kao i drugi bezkalorični zaslađivači, stevija je izuzetno slatka. Zaslađivači stevije su u rasponu od 200-350 puta slađi od šećera, i kao takvi su potrebne samo male količine zaslađivača stevije da odgovaraju slatkoći koju daje šećer. Proizvođači hrane i pića mogu koristiti steviju kao sastojak pića (kao što su dijetalni gazirani sokovi, lagani sokovi ili vode sa niskim sadržajem šećera i aromatizirane vode), konzerviranog voća, začina, mliječnih proizvoda (kao što su sladoled, aromatizirano mlijeko i jogurt) i druge namirnice (kao što su pekarski proizvodi, žitarice, čokolada i drugi slatkiši) i sirupi. Pošto su stabilne na visokim temperaturama, stevija se može koristiti u pekarskim proizvodima.

Eritritol
Eritritol je ono što je poznato kao reducirajući šećer ili šećerni alkohol. Po ukusu je vrlo sličan šećeru, ali mi ne dobijamo kalorije iz njega. Eritritol je zapravo prilično dobro proučen jer ste vidjeli njegovu sve veću upotrebu u opskrbi hranom. To je posebno popularna zamjena za šećer jer se ponaša slično šećeru u kuvanju ili pečenju, a može se koristiti kao "zaslađivač" u proizvodima uz druge zaslađivače - poput stevije, monk voća i drugih šećernih alkohola - kako bi imali ukus malo bolje. Eritritol se takođe nalazi u nekim prirodnim namirnicama, poput lubenice i neke fermentisane hrane. Međutim, u toj hrani je prisutan u mnogo manjim količinama nego u umjetno zaslađenom piću ili desertu.

Mogroside
Mogrozid se ekstrahuje iz monaškog voća. Monahovo voće je takođe poznato kao luo han guo ili "Voće Bude". To je malo, okruglo voće koje se uzgaja u jugoistočnoj Aziji. Ovo voće se vekovima koristilo u tradicionalnoj kineskoj medicini, ali Uprava za hranu i lekove (FDA) nije odobrila njegovu upotrebu kao zaslađivača sve do 2010. Zaslađivač se stvara uklanjanjem sjemenke i kožicu ploda i zgnječiti kako bi se prikupio sok, koji se zatim suši u koncentrovani prah. Monk voće sadrži prirodne šećere, uglavnom fruktozu i glukozu. Međutim, za razliku od većine voća, prirodni šećeri u monaškom voću nisu odgovorni za njegovu slatkoću. Umjesto toga, svoju intenzivnu slatkoću dobiva od jedinstvenih antioksidansa zvanih mogrozidi. Tokom prerade, mogrozidi se odvajaju od svježe ceđenog soka. Stoga zaslađivač monk voća ne sadrži fruktozu ili glukozu. Budući da ovaj ekstrakt može biti 100-250 puta slađi od stolnog šećera, mnogi proizvođači miješaju zaslađivač monk voća s drugim prirodnim proizvodima, poput inulina ili eritritola, kako bi smanjili intenzitet slatkoće.

Sukraloza
Sukraloza je zaslađivač bez kalorija koji se može koristiti za smanjenje unosa dodanih šećera, a istovremeno pruža zadovoljstvo uživanjem u ukusu nečeg slatkog. Dok se neke vrste zaslađivača u ovoj kategoriji smatraju niskokaloričnima (npr. aspartam), a drugi bezkalorični (npr. sukraloza, zaslađivači monah voća i zaslađivači stevije), zajedno se često nazivaju zamjenama za šećer, visokog intenziteta zaslađivači, nenutritivni zaslađivači ili niskokalorični zaslađivači. Kao i drugi bezkalorični zaslađivači, sukraloza je izuzetno slatka. On je oko 600 puta slađi od šećera, tako da se samo male količine sukraloze koriste kako bi odgovarale slatkoći koju daje šećer. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta sukralozu za upotrebu kao zaslađivač opće namjene, što znači da se može koristiti kao sastojak bilo koje vrste hrane ili pića. Sukraloza je izuzetno stabilna, tako da hrana i pića zaslađeni sukralozom ostaju slatki u širokom rasponu uslova.

Neotame
Neotame je vještački zaslađivač koji je hemijski sličan aspartamu, ali je mnogo slađi. Odobren je od strane US Food and Drug Administration (FDA) 2002. godine kao aditiv za hranu. Neotame se proizvodi modifikacijom aminokiselina koje se nalaze u aspartamu, što mu daje slatkoću koja je otprilike 7,000 do 13,000 puta slađa od šećera. Veoma je stabilan u raznim uslovima, uključujući visoke temperature i širok raspon pH nivoa, što ga čini pogodnim za upotrebu u raznim namirnicama i pićima. Neotame se koristi kao zamjena za šećer u širokom spektru proizvoda za hranu i piće, uključujući bezalkoholna pića, mliječne proizvode, pekarske proizvode i žvakaće gume. Često se koristi u kombinaciji sa drugim zaslađivačima, kao što su acesulfam kalijum i sukraloza, kako bi se obezbedio uravnoteženiji slatki ukus. Kao i kod svake hrane ili aditiva za hranu, važno je konzumirati neotam u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane.

Plant Candy Glucitol
Glucitol, je šećerni alkohol slatkog ukusa koji ljudsko tijelo sporo metabolizira. Glucitol se može dobiti redukcijom glukoze, koja mijenja pretvorenu aldehidnu grupu [-CH0) u primarnu alkoholnu grupu (-CH20H). Većina glucitola se pravi od krompirovog škroba, ali se takođe nalazi u prirodi, na primer u jabukama, kruškama, breskvama i suvim šljivama. Smanjenje glukoze je prvi korak poliolnog puta metabolizma glukoze i uključeno je u višestruke dijabetičke komplikacije. To je šećerni alkohol koji se nalazi u voću i biljkama s diuretičkim, laksativnim i katarzijskim svojstvima. Neapsorbirani glucitol zadržava vodu u debelom crijevu putem osmotskog pritiska čime stimulira peristaltiku crijeva i ispoljava svoje diuretičko, laksativno i katarzično djelovanje. Osim toga, ima jednu trećinu manje kalorija i 60% zaslađivača saharoze i koristi se kao zamjena za šećer kod dijabetesa.