Složeni ekstrakt kvasca Slana začina

Ekstrakt kvasca spoj slane arome je prirodan i zdrav aditiv za hranu. Njegove glavne komponente su ekstrakt kvasca, prirodna slana aroma i druge arome. Ekstrakt kvasca sadrži bogate nukleinske kiseline, nukleotide, aminokiseline i druge komponente koje mogu poboljšati aromu i ukus hrane, dok se prirodni element slanosti ekstrahuje iz prirodnih prehrambenih materijala, što može povećati slanost hrane. U poređenju sa tradicionalnom hemijskom aromom, složena slana aroma sa ekstraktom kvasca nema nuspojava, može efikasno poboljšati aromu i ukus hrane i zadovoljava potrebe savremenih ljudi za zdravom ishranom.

Uvođenje ekstrakta kvasca

Ekstrakti kvasca sastoje se od ćelijskog sadržaja kvasca bez staničnih zidova; koriste se kao aditivi za hranu ili arome, ili kao hranjive tvari za podloge za bakterijske kulture. Često se koriste za stvaranje slanih okusa i osjećaja umami okusa i mogu se naći u velikom broju upakovanih namirnica uključujući smrznute obroke, krekere, grickalice, sos, temeljac i još mnogo toga. Bogate su vitaminima B (ali ne i B12). Ekstrakti kvasca i fermentirana hrana sadrže glutaminsku kiselinu (slobodne glutamate), aminokiselinu koja daje ukus umami. Glutaminska kiselina se nalazi u mesu, siru, gljivama (pečurke i kvasac) i povrću – poput brokule i paradajza. Brojne druge tvari koje se nalaze u ekstraktu kvasca daju arome, neke nalik na meso, kada se dopusti da reagiraju pod toplinom.

Termo-autolitički proces za proizvodnju ekstrakta kvasca tipa autolizata izumio je u 19. stoljeću Justus von Liebig. Ćelije kvasca se zagrijavaju dok ne puknu, a zatim vlastiti probavni enzimi stanica razlažu njihove proteine ​​u jednostavnije spojeve (aminokiseline i peptide), proces koji se naziva autoliza. Nerastvorni ćelijski zidovi se zatim odvajaju centrifugom, filtriraju i obično suše raspršivanjem. Ovo je proces koji se koristi za Vegemite, Marmite i slično.

Ekstrakti kvasca u tečnom obliku mogu se osušiti u laganu pastu ili suvi prah. Ovo nije isto što i nutritivni kvasac, koji se pravi od netaknutih ćelija koje nisu direktno hidrolizovane i zbog toga imaju laganiji ukus.

Kako se pravi ekstrakt kvasca?

Ekstrakt kvasca se dobija dodavanjem šećera kvascu u toplom okruženju. Kako se kvasac širi, zidovi njegovih ćelija omekšaju. Ova mješavina se zatim vrti u centrifugi, a olabavljeni zidovi ćelija se uklanjaju.

Postoje dvije vrste ekstrakta kvasca, autolizirani i hidrolizirani. U oba slučaja, ćelijski zidovi se odbacuju i sadržaj ćelije se kombinuje.

U autoliziranom kvascu, enzimi koji se nalaze u samom kvascu koriste se za razgradnju proteina. U hidrolizovanom kvascu, ovi enzimi se dodaju kvascu. Ekstrakt kvasca može se naći u obliku gustog gela ili u obliku vlažnog praha.

Šta sadrži ekstrakt kvasca?

Ekstrakt kvasca sadrži sve prirodne makromolekule izvorno prisutne unutar ćelije kvasca. Bogata je makronutrijentima poput ugljikohidrata i proteina i mikronutrijentima poput minerala i vitamina. Među vitaminima, ekstrakt kvasca ima visok sadržaj vitamina B.

Proteini čine skoro 65% sadržaja u ekstraktu kvasca. Ovi proteini se sastoje od aminokiselina - nutrijenata koji ekstraktu kvasca daju jedinstven okus. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu (FAO), ekstrakt kvasca sadrži važne proteine ​​i aminokiseline koje su po kvalitetu slične onima u mlijeku i jajima. Međutim, možda neće moći ispuniti vaše dnevne potrebe za proteinima jer većina prehrambenih proizvoda sadrži samo minimalne količine ekstrakta kvasca.

Jedna od najesencijalnijih aminokiselina u ekstraktu kvasca je glutaminska kiselina. Takođe se nalazi u različitim namirnicama kao što su povrće, riba, meso i mlečni proizvodi, kao i soja sos i parmezan.

Natrijumova so glutaminske kiseline - nazvana glutamat - čini skoro 5% sadržaja hranljivih sastojaka ekstrakta kvasca. Mnogi proizvođači ekstrahiraju ovaj glutamat i koriste ga kao aditiv u prehrambenim proizvodima kako bi im dali izrazit "umami" okus - slani okus koji se obično povezuje s gljivama i mesom. Često možete pronaći ovaj izolirani oblik glutamata naveden kao mononatrijum glutamat (MSG) u raznim prehrambenim proizvodima.

Karakteristike

1. Odličan efekat poboljšanja arome i ukusa: Ima jak slan i svež ukus, koji može poboljšati aromu i ukus hrane.

2. Zdravo malo soli: Ovaj začin ne sadrži jone natrijuma i neće povećati unos soli u organizam. Pogodan je za osobe sa hipertenzijom i one koji vode zdravu ishranu.

3. Dobra stabilnost: Ima dobru stabilnost i može održati stabilan ukus i boju pod visokim ili niskim temperaturama.

4. Visoka sigurnost: ekstrakt kvasca je prirodni aditiv za hranu, koji neće proizvoditi štetne tvari i štetiti ljudskom zdravlju.

5. Širok raspon primjene: Začin je pogodan za začinjavanje raznih namirnica, kao što su instant rezanci, kolači, pufnasta hrana, mesne prerađevine, morski plodovi itd., a može stvoriti više vrsta ukusne hrane.

Tehnološke karakteristike ekstrakta kvasca Složena slana aroma

1. Upotreba ekstrakta kvasca: ekstrakt kvasca je jedna od glavnih komponenti slane arome, koja ima karakteristike poboljšanja okusa hrane i povećanja elastičnosti okusa.

2. Složeni više sastojaka: ekstrakt kvasca može zadovoljiti zahtjeve za ukusom različitih namirnica kombinovanjem više sastojaka, kao što su aminokiseline, nukleotidi, kalijum, itd.

3. Proizvodni proces: Proizvodni proces uglavnom uključuje uzgoj kvasca, ekstrakciju, miješanje i druge veze. Među njima, uzgoj i ekstrakcija kvasca su ključni koraci koji direktno utječu na kvalitetu i okus gotovog proizvoda.

4. Visokotemperaturna sterilizacija: Tokom proizvodnog procesa potrebno je sterilizirati gotov proizvod na visokoj temperaturi kako bi se osigurala mikrobna sigurnost i dugotrajno očuvanje proizvoda.

5. Širok raspon primjene: Široko se koristi u raznim namirnicama, kao što su proizvodi od mesa, vegetarijanska jela, supe, začini, itd., kako bi se povećala delikatnost hrane.

Tehnološke karakteristike ekstrakta kvasca Složena slana aroma

1. Prirodna sigurnost: ekstrakt kvasca je prirodni sastojak, bez ikakvih kemijskih komponenti, siguran i pouzdan.

2. Poboljšanje ukusa: ekstrakt kvasca može poboljšati slan ukus hrane, smanjiti sadržaj natrijeve soli i poboljšati teksturu hrane.

3. Dobar efekat začina: ekstrakt kvasca može poboljšati ukus hrane, što je ukusno i može povećati apetit hrane.

4. Smanjenje troškova: ekstrakt kvasca može zamijeniti dio soli, smanjiti troškove i poboljšati ekonomičnost hrane.

5. Poboljšajte kvalitetu higijene hrane: ekstrakt kvasca može učiniti hranu ukusnom i dugotrajnom, što je pogodno za poboljšanje kvaliteta higijene hrane.

Primjena ekstrakta kvasca u prehrambenoj industriji

Balans okusa i umami note

Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji proteina, peptida i aminokiselina, ekstrakti kvasca mogu dati prirodan ukus i podržati slani karakter hrane. Ekstrakti kvasca s visokim sadržajem nukleotida posebno su učinkoviti za ovo u primjenama kao što su supe, začini i umaci. Kvasac je također blagoslovljen prirodnim okusom umami, koji donosi kompleksnost i dugotrajnije okuse. Ovaj karakterističan ukus je rezultat glutaminske kiseline koja se prirodno nalazi u kvascu. Ovo je ista aminokiselina koja je takođe prisutna u mesu, siru, pečurkama i paradajzu. Dakle, kad god su potrebne umami note te hrane, ekstrakt kvasca može pomoći da se poboljša percepcija okusa.

Isporuka ukusa

Uz njihovu nevjerovatnu svestranost, postoji mnogo načina na koje možete koristiti kvasac za stvaranje ili isticanje okusa. Ekstrakti kvasca mogu dati niz aroma, uključujući pečene, mesne, pa čak i mliječne note. Ova sposobnost se u potpunosti koristi u veganskoj ili vegetarijanskoj hrani, posebno kada su uključeni alternativni proteini. Ekstrakti kvasca mogu pomoći u stvaranju uvjerljivog, slanog okusa, kao i prikrivanju neugodnih nota koje često dolaze s biljnim proteinima.

Pojačivač osjećaja u ustima

Naravno, kada jedemo ne radi se samo o ukusu. Osjećaj u ustima je često ono što nas tjera da se vraćamo po još. Za industriju prehrambene industrije, postizanje prepoznatljive, poželjne teksture je ključni cilj. A to može biti posebno izazovno kada pokušavate da zamjena za meso izgleda kao pravo meso. Autentična tekstura i osjećaj u ustima su ključ uspjeha. Ali vještom upotrebom ekstrakta kvasca moguće je pružiti sočan, masan osjećaj u ustima koji ljudi povezuju sa pravim mesom.

Smanjenje soli

Višak soli u ljudskoj ishrani povezan je sa visokim krvnim pritiskom i većim rizikom od srčanih bolesti i moždanog udara. Stoga je prirodno da smanjenje soli predstavlja zabrinutost i za proizvođače hrane i za potrošače. Zahvaljujući svom prirodnom ukusu umami, ekstrakti kvasca mogu pomoći da se prikrije smanjenje razine soli u receptu tako što će ukazati na slanost u drugim sastojcima i povećati našu ukupnu percepciju slanih okusa. Jednostavno rečeno, uključivanje ekstrakta kvasca u određene namirnice znači da proizvođači imaju priliku smanjiti sadržaj soli do 50%. I oni to mogu učiniti bez kompromisa u pogledu okusa i okusa, čime su njihova jela postala zdravija.

Popularni tagovi: Ekstrakt kvasca složena slana začina, Kina kvasac ekstrakt mješavina slanih začina proizvođači, dobavljači, tvornica, ҡая тоҙо тәмләткес, этник тоҙло тәмләткестәр, Аҙыҡ-түлектә иң яҡшыһын сығарыу өсөн тоҙ, тоҙ ҡатнашмаһы, тоҙҙо бешереү тәмләткес, Тиҙ-еңел тоҙлолоҡ өсөн тоҙ