Začin za umami sa malo soli je slani i umami začin uglavnom napravljen od soli obogaćene kalijevim hloridom i ekstraktom kvasca. Kao direktna zamjena za sol, može poboljšati aromu soli i ugodan okus.
Začin za umami sa malo soli je slani i umami začin uglavnom napravljen od soli obogaćene kalijevim hloridom i ekstraktom kvasca. Kao direktna zamjena za sol, može poboljšati aromu soli i ugodan okus.
Začin svježeg okusa sa malo soli
Začin svježeg okusa s malo soli je vrsta začina sa niskim sadržajem soli koji može poboljšati okus i aromu hrane. Njegove glavne karakteristike uključuju:
1. Malo soli: U poređenju sa običnim začinima, sadržaj soli je manji, što hranu može učiniti zdravijom.
2. Svjež okus: Obično se dodaju različiti prirodni sastojci kao što su svježa riba, matsutake, koža škampa itd. kako bi se poboljšala svježina i okus hrane.
3. Diverzifikacija: Ne samo da se može koristiti za kuvanje, već i za mešanje hladnih jela, pravljenje umaka itd. Veoma je pogodan za moderne ljude da vode zdrav i ukusan način života.
4. Praktičnost: Jednostavan za upotrebu, samo dodajte odgovarajuću količinu začina da poboljšate ukus i aromu hrane.
Ukratko, svježi začin s malo soli je zdraviji, hranljiviji i ukusniji začin koji je vrlo pogodan za prehrambene potrebe modernih ljudi.
Prednosti
1. Smanjite unos natrijuma: U poređenju sa tradicionalnim začinima, sadržaj natrijuma je značajno smanjen. Smanjenje unosa natrijuma je korisno za prevenciju bolesti kao što su hipertenzija i koronarna bolest srca.
2. Poboljšanje svježine hrane: Korištenjem raznih začinskih materijala može se poboljšati miris i svježina hrane.
3. Zdravije: Neće izazvati preveliko opterećenje za organizam, a čak ni dugotrajna konzumacija neće biti štetna za organizam. Tradicionalni začini sa visokim sadržajem soli mogu povećati rizik od nekih metaboličkih poremećaja.
4. Pogodnije za posebne populacije: Mnogi ljudi moraju ograničiti unos natrijuma, kao što su pacijenti sa hipertenzijom, bolestima bubrega, trudnice i starije osobe. Prikladnije je koristiti malo soli i svježe arome.
5. Pogodnije za održavanje zdravih prehrambenih navika: može pomoći ljudima da održe zdrave prehrambene navike dok uživaju u ukusnoj hrani i izbjegnu nezdrava stanja uzrokovana prekomjernom količinom soli u hrani.
Gdje možemo naći umami?
Glavne komponente umamija su glutamat, inozinat i gvanilat.
Glutamat se nalazi u raznim namirnicama, uključujući meso, ribu i povrće. Inozinat se u izdašnim količinama nalazi u namirnicama životinjskog podrijetla kao što su meso i riba, dok se velike količine gvanilata mogu naći u proizvodima od sušenih gljiva kao što su sušene šitake.
Također znamo da se umami komponenta hrane povećava kao rezultat obrade kao što je sazrijevanje i fermentacija. Mnoge tradicionalne namirnice iz cijelog svijeta, kao što su soja sos i drugi fermentisani začini napravljeni od žitarica, riblji umaci i sirevi su odlični izvori umamija.
FAQ
P: 1. Da li je Umami dobra za vas?
O: Umami je poseban okus, a ne sastojak, što znači da nema nutritivnu komponentu. Međutim, to je glavni okus u određenim namirnicama i začinima koji se često smatraju nezdravima i bogatim natrijem. S druge strane, umami se također nalazi u nekoliko namirnica koje imaju zdravstvene prednosti, kao što su kimchi, školjke, kupus, gljive, špargle i zreli paradajz. Ako pažljivo čitate etikete i jedete umjereno, nema štete u konzumiranju hrane s visokim nivoom umami okusa.
P: 2. Zašto je MSG tako ukusan?
O: MSG je aditiv za hranu i pojačivač okusa koji se obično nalazi u kineskoj hrani, kockicama temeljca, ramenu, Doritosu (da, stvarno) i drugim slanim namirnicama. MSG je visoko koncentrirana verzija okusa koji se nalazi u sastojcima bogatim umami kao što su dashi, miso i soja sos. Prvobitno se MSG ekstrahirao iz bujona od morskih algi, ali se sada proizvodi fermentacijom škroba i šećerne trske. Ima isti kvalitetan intenzivan ukus koji se nalazi u sastojcima poput parmezana, zbog čega je popularan aditiv.
P: 3. Kakav je okus Umamija?
O: Na kraju krajeva, vi ste ovdje da biste razumjeli ukus umamija. Šta je ako nije baš slatko, kiselo, slano i gorko? Umami je mesnat i pikantan, vrlo elementarnog, ali složenog ukusa. Osim toga, ima blag, ali trajan okus. Za ilustraciju, traje duže od ostalih osnovnih okusa, širi se po cijelom jeziku i ima osjećaj zalijevanja u usta. Da ne spominjemo, stimuliše grlo, krov i zadnji deo jezika.
P: 4. Šta Umami čini tijelu?
O: Jednostavno rečeno, mesnati i slani ukus dolazi od glutamata, gvanilata i inozinata. Glutamat je ili nevezan ili vezan za druge aminokiseline u proteinima; nevezani su put ovog umami ukusa. Za ilustraciju, oni se vezuju za vaše receptore ukusa. Ovo objašnjava slatki ukus, koji stimuliše vaše telo da luči više pljuvačke i probavnih tečnosti. Shodno tome, spreman je da probavi proteine koje ste konzumirali.
P: 5. Da li je Umami Basic Taste siguran?
O: Pošteno je uzeti u obzir potencijalne zdravstvene rizike petog okusa. Međutim, imajmo na umu da je to, u stvari, ukus, a ne sastojak. Dakle, njegova sigurnost u potpunosti ovisi o hrani i začinima. Nažalost, mnogi imaju visok sadržaj natrijuma, što ih čini nezdravima. Sjetite se svinjetine, govedine, soja sosa, kečapa i suhomesnatih proizvoda. Ipak, druga umami hrana ima visoku nutritivnu vrijednost, kao što su kupus, zreli paradajz, šparoge, pečurke, kimchi i školjke. Dakle, kakav je naš sud o ovom osnovnom ukusu? Zlatno pravilo je da se sve jede umjereno, tako da nema potrebe da isključujete umami hranu. Također, provjerite etikete na hrani kako biste pratili nivoe natrijuma.
P: 6. Kakav je zapravo ukus Umami?
O: Način na koji umami ima ukus je teško opisati. Neki ljudi kažu da su glutamati odgovorni za "osećaj u ustima" i "telo" u hrani bez dodavanja gorčine, slatkoće, kiselosti ili slanosti. Pečurke – posebno portobelo i shiitake – dobar su primjer hrane bogate umami. Sami su zemljani i mesnati, bez dodavanja aroma. Korištenje sastojaka bogatih umamijem može poboljšati okus hrane bez dodavanja drugih začina. Istraživači sa Kalifornijskog univerziteta u Davisu i Američkog kulinarskog instituta uradili su studiju o efektima umami okusa gljiva na govedinu. Umiješali su ih u meso za tacose i otkrili da je dodatak gljiva poboljšao okus mesa.
P: 7. Koja je definicija umamija?
O: Umami je osnovni peti ukus. Naučnici su identifikovali receptore ukusa umami na ljudskom jeziku 2002. godine (pored slatkog, kiselog, gorkog i slanog ukusa). To znači da je umami inherentan ukus u kojem se svi uživaju.
P: 8. Koja hrana sadrži umami?
O: Tehnički rečeno, umami je okus glutamata, aminokiseline koja je jedan od gradivnih blokova proteina. Glutamat se prirodno javlja u ljudskom tijelu iu mnogim ukusnim namirnicama koje jedemo svaki dan, uključujući, ali ne ograničavajući se na, stare sireve, suhomesnate proizvode, paradajz, gljive, losos, odrezak, inćune, zeleni čaj - i lista se nastavlja.
P: 9. Kakav je ukus umamija?
O: Umami u prijevodu znači "prijatan ukusan ukus" i opisan je kao čorba ili mesnati. Umami možete okusiti u hrani koja sadrži visok nivo aminokiseline glutamata, kao što su parmezan, morske alge, miso i gljive.
P: 10. Koji su primjeri umami hrane?
O: Namirnice koje imaju jak umami ukus uključuju meso, školjke, ribu (uključujući riblji sos i konzervisanu ribu kao što su riba sa Maldiva, kacuobuši, sardine i inćuni), paradajz, pečurke, hidrolizovani biljni protein, ekstrakt mesa, ekstrakt kvasca, sirevi i soja sos.
