Može li se eritritol i sukralozirati u pravljenju kremara?

Hej tamo! Kao dobavljač eritritola + sukralozi, često se pitam da li se ovi zalijepi mogu koristiti u stvaranju kremana. Pa, zaronimo pravo u to i saznajmo.

Prvo, razgovarajmo malo o eritritolu i sukralozi. Eritritol je prirodni zaslađivač koji se javlja u voćem i fermentiranoj hrani. Ima čist, slatki ukus sličan šećeru, ali sa gotovo nultim kalorijama. Takođe je siguran za dijabetike jer ne postavlja nivo šećera u krvi. Sukralozi, s druge strane, je umjetni zaslađivač. To je oko 400 - 800 puta slađi od šećera, tako da vam treba samo maleni iznos za postizanje iste razine slatkoće. Toplina je - stabilna, što znači da može izdržati visoke temperature bez gubitka svoje slatkoće.

Sada razmotrimo kremare. Klaždi su klasični desert koji se može napraviti u različitim oblicima, poput pečenih kremara, crème brûlée ili čak kao punjenje pecivama. Tradicionalni način stvaranja kremara uključuje korištenje šećera za zaslađivanje mješavine mlijeka, vrhnja, jaja, a ponekad i aroma poput vanilije.

Dakle, može li se eritritol i sukralozirati umjesto šećera u kremu? Kratki odgovor je da!

Korištenje eritritola u kretanje

Eritritol je sjajna alternativa šećeru u kremama. Jedna od glavnih prednosti je njegova toplina - stabilnost. Prilikom izrade kremara, često morate zagrijati smjesu na određenu temperaturu da biste skuhali jaja i zadebili krem. Eritritol se neće slomiti ili karamelizirati poput šećera na visokim temperaturama, što znači da nećete završiti sa izgorenim ili pretjerano brodskim kremom.

Još jedna korist je njegov ukus. Budući da je ukus vrlo sličan šećeru, neće vam dati svoj krem ​​- aroma. Možete ga koristiti u omjeru 1: 1 sa šećerom u većini recepti za krem. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/2 šalice šećera, umjesto toga možete koristiti 1/2 šalice eritritola.

Međutim, eritritol ima blago hlađenje na jeziku. To bi moglo biti primetno u hladnom kremu, ali u toplom ili pečenom kremu, obično nije velika stvar. Takođe, eritritol nema istu vlagu - zadržavajući svojstva kao šećer. Dakle, vaš krem ​​može biti malo sušilica nego ako koristite šećer. To možete suzbiti dodavanjem malo više mlijeka ili krema do smjese.

Koristeći sukralozi u kremama

Sucralose je još snažniji zaslađivač. Kao što sam ranije spomenuo, stotine puta je slađi od šećera. To znači da vam treba samo vrlo malu količinu u vašem receptu za krem. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/4 šalicu šećera, možda će vam trebati samo nekoliko kapi sukralozne zaslađivača tekućine ili sićušnog prstohvata sukraloznog praha.

Toplina - stabilnost sukraloze je takođe ogroman plus. Može podnijeti vrućinu pečenja ili kuhanja štednjaka bez gubitka svoje slatkoće. To osigurava da će vaš krem ​​biti jednako sladak na kraju postupka kuhanja kao što je to bilo na početku.

Jedna stvar koju treba biti svjesna kada koristite Sucralose je njegov profil ukusa. Neki bi mogli otkriti malo umjetne uste, posebno ako su vrlo osjetljivi na umjetne zaslađivače. Da biste to umanjili, možete kombinirati sukralozi s drugim zaslađivačima, poput eritritola. Na ovaj način, prirodni ukus eritritola može pomoći maskirati bilo kakvim potencijalnim ustima za sukralozi.

Korištenje eritritola + sukralozne kombinacije u kremama

Kombinovanje eritritola i sukraloze često je najbolji pristup. Korištenjem njih zajedno možete dobiti najbolje od oba svijeta. Erithritol pruža prirodnu - kušanu slatkoću i neku skupnu masu, dok Sukralozi povećava ukupnu slatkoću s vrlo malom količinom.

Na primjer, možete koristiti bazu eritritola u svom receptu za krem ​​i zatim dodajte sićušnu količinu sukraloze za poboljšanje slatkoće. Ova kombinacija može rezultirati kremom koji je sladak kao jedan napravljen od šećera, ali sa manje kalorija.

Savjeti za izradu kremara sa eritritolom i sukralozom

• Podesite recept: Budući da se ovi zaleđivači razlikuju od šećera, možda ćete morati napraviti manja prilagođavanja u svoj recept za krem. Kao što je već spomenuto, možda ćete morati dodavati malo više tečnosti da biste nedostatak vlage - potporni svojstva eritritola.
• Ukus dok ideš: Zato što je Sukraloza tako slatka, lako je završiti - zasladite svoj krem. Započnite s malom količinom i okusite smjesu dok ga napravite. Uvijek možete dodavati više ako je potrebno.
• Razmislite o drugim sastojcima: Možete dodati i druge prirodne zaslađivače ili arome da biste poboljšali ukus svog krema. Na primjer, dodavanje malo meda ili javorovog sirupa zajedno s eritritolom i sukralozom mogu dati svoj krem ​​složeniji okus.

Naši proizvodi

Ako ste zainteresirani za upotrebu eritritola i sukraloze u vašim izradom krema ili drugim aplikacijama za hranu, tu smo da pomognemo. Nudimo visoko - kvalitetEritritol + sukraloziProizvodi koji su savršeni za sve vaše potrebe za zaslanjama. Takođe imamoErithrittol + steviozideiErithrittol + steviozideMoguće su opcije koje su odlične alternative ili se mogu koristiti u kombinaciji sa našim eritritolom + sukralozom.

Bez obzira da li ste kod kuće pekara ili profesionalni kuhar, naši zaslađivači mogu vam pomoći da stvorite ukusne, niske - kalorijske kremaste i druge poslastice. Ako ste zainteresirani za kupovinu naših proizvoda ili imate bilo kakvih pitanja o korištenju u svojim receptima, slobodno posegnuti. Uvijek smo sretni što pomažemo u vezi s informacijama o proizvodu, savjetima za upotrebu i raspravu o vašim specifičnim potrebama. Radimo zajedno da učinimo vašim krem ​​i drugim desertima još bolje!

Reference

• "Zaslađivači: eritritol" - časopis za nauku i tehnologiju hrane
• "Nauka o sukralozi" - međunarodni časopis o hrani i ishrani
• "Alternativni zaslađivači u pecionima" - časopis za kulinarsku nauku i tehnologiju