Vrste sirupa

U industrijskoj proizvodnji škrobni šećeri se dijele na nekoliko tipova na osnovu vrijednosti konverzije glukoze (DE).
Prema vrijednosti tečne glukoze, također se može podijeliti na sirup visoke konverzije (DE60-70), sirup srednje konverzije (DE38-42) i sirup niske konverzije (ispod DE20). Varijante proizvoda uključuju:
Maltoza
To je disaharid koji se sastoji od dvije monomolekularne glukoze. Slatkoća mu je niska, a termička stabilnost veća od one glukoze. Glukoza i drugi oligosaharidi se mogu dobiti reakcijom oksidacije, a takođe se mogu pretvoriti u maltozni alkohol, glukozni alkohol itd. Temperatura ključanja maltoze je 155 stepeni. Viša temperatura od običnog ključanja šećera.
Oligosaharid
Odnosi se na maltozne trisaharide i tetrasaharide, koji imaju nisku DE vrijednost, visoku viskoznost i lošu apsorpciju vlage, a pogodni su za pravljenje tvrdih bombona, sladoleda, peciva i tako dalje.
Niska konverzija šećera
DE vrijednost je ispod 20, a glavna komponenta je dekstrin. Rastvorljiv je u vodi, nije sladak, lako se vari i ne upija vlagu. Pogodan je za upotrebu kao zgušnjivač. I kiselinska metoda i metoda kiselih enzima mogu se koristiti za šećer niske konverzije. Filtracija kiseline je otežana, rastvorljivost proizvoda je niska i podložan je zamućenju ili koagulaciji. Najbolje je koristiti metodu segmentiranog ukapljivanja.
Fruktozni sirup
Ovo je novorazvijeni škrobni sirup sa slatkoćom jednakom ili većom od saharoze, jer se šećer u fruktozi dijeli na fruktozu i glukozu, naziva se voćni sirup od grožđa. Odnosi se na djelomičnu konverziju D-glukoze u fruktozu pod djelovanjem izomeraze i katalizatora. Princip izomerizacije je vrlo jednostavan. Glukozni sirup visoke DE vrijednosti se dekolorizira aktivnim ugljem, desalinizira ionskom izmjenom i gas se uklanja. Zatim se dodaju odgovarajući katalizatori i stabilizatori kao što su soli magnezija i kobalta da se završi reakcija izomerizacije na pH 6.5-8.5 i temperaturi 60-70 stepen. Za pH vrijednosti, svaki enzim je specifičan i ne može se proizvoljno birati.
Prednost fruktoznog sirupa je u tome što se kao sirovina može koristiti bilo koja vrsta škroba, bez ograničenja regionalnim i sezonskim uslovima. Fabrika ga može proizvoditi tokom cele godine, uz bogate sirovinske resurse i niske cene. Enzimska proizvodnja se odvija u uobičajenim uslovima, jednostavnom opremom i malim ulaganjima. Stoga se proizvodnja fruktoznog sirupa naglo razvila.