Šaržna fermentacija

Šaržna fermentacija, također poznata kao šaržna kultura, uobičajena je metoda šaržne fermentacije u industriji fermentacije koja koristi metodu duboke šaržne fermentacije u jednom spremniku. Svaki proces serijske fermentacije prolazi kroz inokulaciju, rast i reprodukciju, starenje bakterija, a zatim završava fermentaciju, na kraju ekstrahirajući proizvod. Ovaj proces je vođen određenim uslovima medijuma za kulturu, a mikroorganizmi prolaze kroz niz faza promene od rođenja do smrti. U svakoj fazi promjene, oni su ograničeni karakteristikama samih bakterija, a također su pod utjecajem okolnog okruženja. Samo pravilnim razumijevanjem i savladavanjem ovog niza promjena možemo kontrolirati proizvodnju fermentacije.
Karakteristike šaržne fermentacije su da se okruženje u kojem se nalaze mikroorganizmi stalno mijenja, te se može izvesti mali broj varijanti fermentacijske proizvodnje. U slučaju kontaminacije raznim bakterijama, operacija se može lako prekinuti. Kada se promijene uvjeti rada ili je potrebno proizvesti nove proizvode, strategije fermentacije se lako mijenjaju, a zahtjevi za sastavom sirovina su relativno veliki.
Proces rasta mikroba u šaržnoj kulturi može se podijeliti u četiri faze: faza stagnacije (ili prilagođavanja), logaritamska faza (rasta), stabilna faza i faza propadanja. Proučavanje ćelijskog metabolizma i genetike treba da koristi ćelije logaritamske faze sa najintenzivnijim rastom. U proizvodnji fermentacijske industrije, sjeme koje se koristi treba biti u logaritamskoj fazi. Kada se inokuliraju u svježi medij fermentacionog spremnika, gotovo da nema stagnacije, čime se u kratkom vremenskom periodu može dobiti veliki broj snažno rastućih bakterijskih tijela, što je korisno za skraćivanje proizvodnog ciklusa. U istraživanju i proizvodnji često je potrebno produžiti logaritamsku fazu rasta ćelija.